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记者走访多家餐饮店调查“明厨亮灶”实施情况时间:2019-07-08 09:36 浏览次数:

  原标题:记者走访多家餐饮店调查“明厨亮灶”实施情况 有的摄像头对着墙有的对着天花板

  (原标题:记者走访多家餐饮店调查“明厨亮灶”实施情况 有的摄像头对着墙有的对着天花板)

  最近,西贝莜面村的南京新街口金鹰店被曝在市场监管机构的一次检查中,发现在餐具清洁、抹布墩布使用等方面存在违规操作的行为。昨天,西贝莜面村官方微博发布了一则声明,向消费者道歉,并表示全国门店的厨房和洗碗间开放参观。

  其实,早在几▽•●◆年前,上海就已经开始在部分餐饮店内开展“明厨亮灶”工程,通过电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等不同方式,向消费者展示后厨操作情况。

  在外▲=○▼出就餐的时候,你是◆●△▼●否在餐饮店内看到过一块电子显示屏,不断地直播着后厨的操作情况。通过这个直播,消费者可以看到工作人员如何洗菜、切菜,如何清洗锅碗瓢盆,如何炒制烹饪……这就是“明厨亮灶”。

  目前,上海数千家餐饮店已经“亮”出后厨。3月18日,记者选取了沪上多家已经开展“明厨亮灶”的知名餐饮店进行实地走访,同时通过“食安心”◆◁•APP在线观看餐饮店后厨摄像头的画面直播,发现“明厨亮灶”在实际实施过程中仍存在不少问题。

  在位于正大广场的港丽餐厅内,一名服务人员用手指了指位于餐厅门口的LED显示屏说:“我们店有两个摄像头,是在这个上面轮着播放后厨的情况。”

  记者在现场▲★-●看到,显示屏上轮流播放着后厨直播画面,一个摄像头正对着一个灶台,所能看到的视角极其有限,而另一个摄像头则对着墙壁,仅在画面★◇▽▼•一角可看到柜面。

  同样的,在哥老官虹口龙之梦店内,记者也看到了两个摄像头直播画面,其中一个摄像头正对着天花板上的灯光,画面模糊,通过直播无法看到任何后厨工作人员的工作场景,也无法看清任何后厨情况。另一个摄像头则对着堆放塑料盒、纸巾等杂物的角落,仅极少部分能看到工作人员走动,同样也看不到后厨工作情况。对于后厨管理情况,该店店长表示,他们有相应的监管制度,但不愿意回答具体有哪些监管措施。

  通过“食安心”APP,记者看到的直播情况和在店内看到的直播画面一样。此外,在其他部分实施“明厨亮灶”的餐饮店内,记者也发现了同样的情况:虽然装了摄像头,但摄像头所拍摄的情况都是后厨“边缘”画面,对食客来说后厨并不“透明”。

  在“食安心”APP上,记者看到上上谦串串香火锅虹口龙之梦店也开展了“明厨亮灶”,通过APP可以在线查看一个摄像头的直播画面。

  该摄像头正对●着一处配菜区,有时可以看到一□◁两个工作人员在工作,但只能看到这一个操作台,后厨的其他菜品如何切配、菜品如何清洗、餐饮具如何清洗消毒等均无法看到。

  3月18日下午,记者来到上上谦串串香火锅虹口龙之梦店实地走访,发现在店内也只能看到这一处操作台的直播画面,并无其他摄像头画面。

  面对记者的问询,家有好面虹口龙之梦店门口的服务人员有些诧◁☆●•○△异,表示并不清楚是否有。随后她联☆△◆▲■系了该店负责人,确定了该店已经开展“明厨亮灶”。

  记者在该店负▼▼▽●▽●责人的带领下进入了后厨,发现这家店也只有一个摄像头,对准的主要是一处煮面的操作台,洗碗、洗菜等其他环节都无法看到,店长表示他们有相应的监管人员。

  此外,在“食安心”APP上,小南国正大广场店内也只有一处后厨直播画面,而且摄像头主要对着墙壁,只能在画面一角看到后厨操作台,看不到工作人员的操作情况,更看不到菜品清洗切配、餐饮具清洗消毒等其他操作。

  虽然目前部分进行“明厨亮灶”的▲●…△餐饮店后厨内的摄像头比较少,而且拍摄范围也极其有限,但在走访过程中,记者还是通过摄像头直播画面发现了问题。

  3月18日下午3点多,记者走进位于虹口龙之梦的外婆家,此时虽★△◁◁▽▼然已经过了中午,但在等位区还有一些市民在等待就餐。在店内等位区的旁边,立着一块正在直播后厨情况的电子显示屏。

  同样的,这家店内的直播画面也是来源于一个摄像头,该摄像头对着一个操作台,偶尔可以看到工作人员来回走动,并未看到有其他摄像头画面切换。

  当记者提出想了解下“明厨亮灶”的实施情况、看一下后厨直播情况时,该店负责人态度强硬地拒绝了采访,也不愿回答后厨一共装有几个摄像头等问题。随后,记者以消费者的身份要求查看对外公开的后厨直播画面。

  “这里竟然有老鼠!”就在记者走到电子显示屏前面时,刚好看到一只老▪…□▷▷•鼠正爬上摄像头正对着的操作台,在案板上跳来跳去。记者随即向店方反映了这个问题,此时在旁边等位的顾客也闻声赶来,看见老鼠后十分愤慨,想要个说法。

  之后店方暂时封锁了那片等位区,不让消费者进入,同时也拒绝回答记者提出的问题。

  记者随后向虹口区市场监管局反映情况,虹口区市场监管局广中所奔赴外婆家虹口龙之梦店进行检查,寻找老鼠可能爬入的入口、检查企业的灭虫鼠记录,餐厅△▪▲□△对后厨进行了消毒清洁……虹口区市场监管局最新透露,已在该店展开全面检查,并向店方发放停业整顿书,什么时候整顿好,什么时候才能继续营业。

  据了解,“明厨亮灶”最先于2016年在浦东迪士尼小镇试点,浦东新区近100家餐饮企业签订了“明厨亮灶”系统安装合约,消费者可以看到后厨加工情况。随后,虹口龙之梦等沪上商圈餐饮服务单位纷纷“亮”出后厨。

  除了“透明厨房”的概念外,“明厨亮灶”工程还多借助电子显示屏进行“后厨直播”。现在,上海不少餐厅的大堂或门口都安装着一块显眼的电子显示屏。

  2017年3月20日,被称为★-●=•▽“史上最严”食品安全地方法规的《上海市食品安全条例》正式实施,其中就鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开食品加工过程、食品原料及▪•★其来源信息。

  上海市市场监管局近期表示,今年,上海80%以上的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位要实现“明厨亮灶”。

  今年,上海还将制定发布守信超市、“放心餐厅”、“放心食堂”等上海市团体标准,80%的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位要符合“放心餐厅”标准。

  如果在“明厨亮灶”设备上发现了厨房不规范操作的行为,消费者可通过电子显示屏进行投诉举报,也可以拨打“12331热线”反映情况。

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